〜拘りの調味料〜

野菜を洗う、切る、火を通す。これらは “まとめてやりたい” と思うのは、料理担当者なら大抵同感して貰える筈！朝の1時間にこれを済ませます。

冷蔵庫に残ってる茄子は焼き蒸しして、醤油・酢・羅漢果・胡麻油・豆板醤とみじん切りのネギを混ぜたタレに漬け込んで冷やしておきます。

もう1つ残ってる蓮根。

序でにきんぴらに。これも似た様な調味料、醤油と酢と羅漢果。

あ、ゴマ振り忘れてる…😆

あとは胡瓜。

叩いて、塩と切昆布と和えて冷蔵庫inして冷やしておきます。とりあえず副菜が有れば心強いですから🤗

調理担当の私が拘るのは、材料より寧ろ調味料です。もちろん野菜はなるべく無農薬が良いし、肉は飼育方法、魚はどこで獲れたかも大切です。でも調味料、特に基本の「さしすせそ」は良いモノを使いたいし、その方が結局美味しくなる気がします💓

我が家の基本の調味料“さしすせそ”

さ…「砂糖」でなく羅漢果を使っています。あとは味醂、いつもの本味醂です。碧南は発酵の街なので、日本中の有名料亭が使っている本味醂が身近です。

さ…と言えば「酒」も有りますね。料理酒は買わずに、夫殿の晩酌用の日本酒を専用の瓶に横取りしています。夫殿が料理するとき、味が決まらない時は酒を入れています。だからなのか、夫殿の作る麺つゆはホントに美味しいです💓💓💓　

し…「塩」はミネラル摂取に大切なので、岩塩をミルで挽いたり、日本各地の未精製の塩を使います。塩を買うのが趣味という位、旅先では産直や道の駅に寄って現地の塩を買うのが楽しみになっています🤗

す…「酢」我が家には穀物酢はありません。何でもかんでも米酢です。お隣の半田はミツカン酢の本拠地ですから。

せ…「醤油」は一番料理の味を左右する気がします。裏をよく見て、脱脂加工大豆で作っている即席醤油でなく、しっかり発酵熟成しているモノを選びます。ここ数年愛用してるのは金沢のヤマト醤油の“ひしほ”です。材料良し&味良しで、夫殿が大のお気に入り。ポン酢が要らなくなりましたから。

そ…味噌は自家製、手前味噌です。愛知県産の大豆と麹、拘りの塩だけ冬に仕込むので安心。そりゃ美味しいですよね。

まぁそんなこんなの拘りも知らず、朝仕込んだ茄子や蓮根きんぴらをツマミに、時々「うまっ！」とか言いながら今日も美味しいそうにビールを飲む夫殿でございます😁

今日も穏やかな夫婦の時間でございました（笑）

【美-wakuスケジュール】　

📗online salon〜美-waku〜
2023年10月15日(日)21:00〜22:00
『シードの受け取り方』
zoomで生配信でお伝えします。
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📕パーソナルシードzoom de入門カフェ　
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人間関係のズレの理由が分かります。

パーソナルシード – おもいやり人間学

kosugiyuko.com

📘美-wakuファスティング
2023年11月3日〜9日
美-waku主催のグループファスティング、マイスターの小杉も一緒にファスティングし並走します。
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